A la nostra vinya, la selecció manual de raïm és un procés fonamental per garantir la màxima qualitat en cada ampolla de vi. Aquest treball es fa de manera meticulosa, gra a gra, per eliminar tot el raïm que no voldríem consumir, amb especial atenció a les panses o grans de raïm deshidratats.

El nostre objectiu és evitar notes de sobremaduració, compota o melmelada en el vi, elements que poden desvirtuar el caràcter i l’equilibri del producte final. És un procés llarg, que requereix moltes mans i molta dedicació, i que suposa un cost similar a la verema de dues o tres vegades.

Aquesta selecció meticulosa ens permet dur a terme la fermentació espontània amb llevat autòcton de cada parcel·la. Així, podem controlar la quantitat mínima de sulfits afegits en l’entrada del procés, la qual cosa ens permet deixar fluir de manera natural el caràcter net i únic de cada vinya. Sense artificis ni màscares, el vi reflecteix la personalitat del sòl, la varietat de raïm i el microclima de cada parcel·la.

Creiem fermament que la fermentació espontània és l’autèntica expressió de cada raïm en el seu terreny i, per tant, és la millor manera de transmetre la personalitat única de cada vi. Aquest procés requereix un gran treball artesanal, que res té a veure amb el concepte erroni de “poca intervenció” que sovint es menciona, i que pot generar confusió.

La nostra filosofia és que el treball acurat i la selecció minuciosa són essencials per deixar que les notes que reflecteixen el sòl i el microclima emergissin en el seu estat més pur.

Per cada 1.500 a 2.000 kg de raïm, solem descartar entre 80 i 100 kg de raïm danyat. Aquest raïm, evidentment, no els voldríem consumir. La cura i dedicació en aquest procés són el que fan que els nostres vins siguin tan especials i reflecteixin l’autèntic caràcter del nostre terreny.