Som
Petita bodega familiar
Des de l'any 2000
Des dels inicis, amb una clara idea d’obtenir raïms sans i de màxima qualitat, sense tractaments químics de cap tipus, i amb respecte pel medi ambient per deixar una herència sostenible. Per això, treballem la majoria dels sòls amb tracció animal en pendents naturals, i amb el màxim respecte pel paisatge, flora i fauna autòctona.
Els nostres raïms tenen certificat ecològic del CCPAE des de l’any 2000.
Treballem totes les vinyes en biodinàmica des de l’any 2004. Com a resultat d’un treball seriós i precís, des del 2014 formem part del grup de cellers més important actualment en l’aplicació de la filosofia i els mètodes de treball en biodinàmica. Així mateix, estem en procés per obtenir el prestigiós segell de vins biodinàmics BIODYVIN.
Actualment, comptem amb una plantilla fixa anual de 10 persones per produir 30.000 ampolles de 9 vins diferents en 2 Denominacions d’Origen: PRIORAT i PENEDÈS.
La Nostra
Verema
Veremem tot el raïm quan arriba de forma natural al seu millor equilibri entre maduresa i acidesa.
Per això, ens basem en anàlisis del pH i l’alcohol teòric a les mostres de most de les diferents vinyes de cada paratge. Segons el clima, l’orientació, l’altitud i les varietats, decidim les veremes al voltant de pH 3.2 a les finques i varietats més fresques, fins a 3.8 per a les finques més caloroses amb pells més dures, per als vins negres, i de 2.9 a 3.1 per al raïm dels vins blancs.
Així, aconseguim l’equilibri perfecte de maduresa (sense sobremadurar) i conservem l’acidesa natural per donar als vins un bon balanç per prendre joves i vibrants, i estabilitat per guardar durant molts anys i polir la joventut.
Les veremes són manuals, en caixes petites de 12 kg, que traslladem fins al celler on les posem durant 24 hores en una cambra frigorífica a 4 graus sota zero per mantenir tota la fruita fresca i refredar la polpa del raïm.
El nostre
Celler
Al celler és on es produeix la màgia en forma d’alquímia. La nostra obsessió és la neteja. També l’anàlisi constant i l’acompanyament de les diferents partides de raïm perquè fermenti espontàniament, sense additius enològics que puguin modificar el caràcter únic de l’origen i l’anyada.
Després de la verema portem les caixes de raïm al celler i les posem dins de cambra frigorífica a 4 graus sota zero per mantenir tota la fruita fresca i refredar la polpa del raïm per evitar fermentacions agressives amb altes temperatures que eliminen aromes i fruites. L’endemà fem una selecció manual de tot el raïm, un a un, per eliminar els grans pansits, secs o en mal estat, de manera que les fermentacions espontànies expressin al màxim el caràcter propi del terrer, el clima de l’anyada i el paisatge d’on procedeix cada partida, només amb el raïm sa i en perfecte equilibri de maduresa.
Tanmateix, afegim quantitats suficients de sulfurós per garantir els llargs viatges, mantenir la qualitat i la llarga vida dels vins en ampolla. Mai no marquem els vins amb fustes o els seus torrats. Els vins negres fermenten amb rapa i raïm sencer per aportar la càrrega tànnica necessària pròpia de cada parcel·la, donar més sensació d’acidesa i així prescindir de fustes noves.
Les maceracions i fermentacions dels vins negres amb les pells duren unes 3 o 4 setmanes. Es premsen i posteriorment envelleixen en fudres de 1.200 a 3.200 litres de fusta de roure francès, bótes de 225, 300 i 600 litres, durant 8 a 18 mesos segons el tipus de vi, la partida i l’anyada.
En el cas dels blancs, les fermentacions es fan amb el most sense pells. Es duen a terme en bótes velles, seminoves i poques de noves, i formigó de 225, 300, 600 i 1.700 litres, amb una criança màxima de 8 a 9 mesos i sense lies.
